![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
||||
![]() |
![]() |
Otrzymywany przez hydrolizę tłuszczów, a następnie gotowanie z NaOH. Jest głównym składnikiem różnego rodzaju mydeł, które oprócz stearynianu zawierają również sole sodowe (mydła miękkie) lub potasowe (twarde) innych kwasów tłuszczowych, środki zapachowe (estry), substancje zmniejszające i stabilizujące pH (bufor mleczanowy lub mieszaniny o podobnym działaniu). Estry kwasów tłuszczowych i glicerolu, glicerydy; w przyrodzie tłuszcze występują jako mieszanina estrów będących pochodnymi różnych kwasów - zawierających od 8 do ponad 18 atomów węgla. Stanowią rezerwowy materiał odżywczy wielu organizmów żywych. W przemyśle otrzymywane w wyniku prasowania, wytapiania lub ekstrakcji surowców naturalnych. Stosowane do celów spożywczych (ok.80% produkcji światowej), do wyrobu mydeł, detergentów, świec stearynowych, jako pokosty oraz w syntezie organicznej. Chemicznymi wskaźnikami właściwości tłuszczów są: 1) liczba kwasowa (liczba Kottstorfera) - jest
miarą świeżości - jest to ilość mg KOH zużytego do zobojętnienia wolnych kwasów
tłuszczowych w 1g tłuszczu Nazwa systematyczna związku widniejącego na rysunku, typowego składnika tłuszczów: tristearynian glicerolu. |
![]() |
![]() |
![]() |