Sole i estry kwasów karboksylowych

Stearynian sodu

Otrzymywany przez hydrolizę tłuszczów, a następnie gotowanie z NaOH. Jest głównym składnikiem różnego rodzaju mydeł, które oprócz stearynianu zawierają również sole sodowe (mydła miękkie) lub potasowe (twarde) innych kwasów tłuszczowych, środki zapachowe (estry), substancje zmniejszające i stabilizujące pH (bufor mleczanowy lub mieszaniny o podobnym działaniu).

Benzoesan sodu

Benzoesan sodu w przygotowaniu. Stosowany jako konserwant żywności - symbol E 211.

Tłuszcze

Estry kwasów tłuszczowych i glicerolu, glicerydy; w przyrodzie tłuszcze występują jako mieszanina estrów będących pochodnymi różnych kwasów - zawierających od 8 do ponad 18 atomów węgla. Stanowią rezerwowy materiał odżywczy wielu organizmów żywych. W przemyśle otrzymywane w wyniku prasowania, wytapiania lub ekstrakcji surowców naturalnych. Stosowane do celów spożywczych (ok.80% produkcji światowej), do wyrobu mydeł, detergentów, świec stearynowych, jako pokosty oraz w syntezie organicznej. Chemicznymi wskaźnikami właściwości tłuszczów są:

1) liczba kwasowa (liczba Kottstorfera) - jest miarą świeżości - jest to ilość mg KOH zużytego do zobojętnienia wolnych kwasów tłuszczowych w 1g tłuszczu
2) liczba zmydlenia - jest to ilość mg KOH potrzebna do zmydlenia 1g tłuszczu
3) liczba jodowa - ilość gram wolnego I₂ przyłączonego do 100g tłuszczu
4) liczba Reicherta-Meissla - ilość cm³ roztworu NaOH o stężeniu 0,1mol/dm³ potrzebna do zobojętnienia lotnych, rozpuszczalnych w wodzie kwasów, otrzymanych z 5g tłuszczu w ściśle określonych warunkach

Nazwa systematyczna związku widniejącego na rysunku, typowego składnika tłuszczów: tristearynian glicerolu.